• 1

Новости

В процессе производства мучных изделий замес теста - это процесс, напрямую связанный с качеством мучных изделий. Первый шаг замешивания - дать сырой муке возможность впитать влагу, что удобно для каландрирования и формования в последующем процессе. Кроме того, сырая мука должна полностью впитывать воду в процессе замешивания, чтобы глютен в муке образовывал сетчатую структуру. Количество влаги, поглощаемой мукой, имеет решающее влияние на качество мучного продукта.
   1. Принцип работы вакуумной смесительной машины:

Вакуумный замешивание означает замешивание теста под вакуумом и отрицательным давлением. Частицы пшеничной муки перемешивают с водой под отрицательным давлением. Поскольку нет барьера для молекул воздуха, он может более полно, быстро и равномерно поглощать воду, тем самым способствуя структуре белковой сети теста. Преобразование, значительно улучшающее качество продуктов из лапши.

   2. Технологическая функция вакуумной смесительной машины:

  ● По сравнению с обычной технологией замешивания, она может повысить влажность теста на 10-20%.

  ● Уменьшается количество свободной воды в тесте, и во время раскатывания его трудно прилипать к валку; частицы теста мельче, а подача более равномерная и плавная.

  ● Частицы пшеничной муки равномерно и полностью впитывают воду, а структура глютеновой сетки полностью формируется, что может сделать тесто золотистого цвета и значительно увеличить плотность и прочность, так что готовая лапша будет восхитительной, гладкой, жевательной и несмешиваемой. (пониженное растворение).

        ● Вакуумное замешивание включает двухступенчатое двухскоростное перемешивание, высокоскоростное смешивание воды и порошка и низкоскоростное замешивание. Поскольку время замеса сокращается и отсутствует сопротивление воздуха, это не только снижает энергопотребление, обеспечивает значительную экономию энергии и уменьшение выбросов, но также сохраняет тесто теплым. Повышение температуры снижается примерно на 5 ℃ -10 ℃, что позволяет избежать денатурации белка из-за чрезмерного повышения температуры теста и повредить организацию сети клейковины.

vacuum dough mixer

Публикация: 12 мая-2020