• 1

Новости

Используя в качестве основного сырья белок ткани соевых бобов, очищенный порошок конжака, протеиновый порошок и растительное масло, структурные характеристики каждого компонента используются для замены мяса животных и тестирования технологии обработки вегетарианского мяса и ветчины.

Основная формула

Соевый тканевый белок 10, ледяная вода 24, растительное масло 7,5, порошок конжака 1,2, протеиновый порошок 3, модифицированный крахмал 1,8, поваренная соль 0,9, белый сахар 0,4, глутамат натрия 0,14, I + G 0,1, вегетарианский ароматизатор 0,15, сывороточный белок 0,6, Порошок соевого соуса 0,6, карамельный цвет 0,09, TBHQ 0,03.

2

Производственный процесс

Белок ткани соевых бобов → добавить воду для регидратации → обезвоживать → шелк → охладить → резерв

Добавить вспомогательные вещества в ледяную воду → перемешать и эмульгировать → добавить соевый тканевый протеиновый шелк → высокоскоростное перемешивание → клизма → приготовление (стерилизация) → обнаружение → готовый продукт → хранение

Рабочие точки

1. Регидратация: добавьте воды, чтобы белок ткани сои впитал воду и увлажнил ее, а затем регидратировал. В течение этого времени ручное перемешивание может сократить время регидратации.

2. Обезвоживание: после регидратации белок ткани соевых бобов обезвоживается в специальной машине для обезвоживания, и остается только надлежащая связывающая вода. Обычно регулируемое содержание воды составляет от 20% до 23%. Температура белка ткани соевых бобов после обезвоживания обычно не превышает 25 ° C, что определяется температурой воды, используемой при регидратации. 

3. Шелкование: кусочки обезвоженного белка ткани соевых бобов скручивают в волокна с помощью вегетарианской машины для скручивания мяса; его необходимо вовремя охладить до комнатной температуры, чтобы избежать появления запаха и порчи белка при высокой температуре, что отрицательно скажется на качестве конечного продукта.

4. Смешивание: смешайте вспомогательные вещества, такие как порошок конжака, эмульгатор и т. Д., С растительным маслом в ледяной воде и эмульгируйте при среднем перемешивании. После равномерного эмульгирования положите протеиновый шелк ткани соевых бобов и перемешайте на высокой скорости в течение 15-20 минут.

5. Клизма: выберите подходящую оболочку и поместите ее в клизму, сделайте клизму смешанными вязкими наполнителями в соответствии с установленными спецификациями.

6. Приготовление (стерилизация): готовьте ветчину при 98 ℃ около 25 минут, подходит для хранения в холодильнике. Его можно стерилизовать при 135 ℃ около 10 минут и хранить при комнатной температуре. Вышеуказанные характеристики продукта составляют 45 ~ 50 г / полоска, вес продукта увеличивается, время приготовления должно быть увеличено.

7. Тестирование: Гигиенический осмотр - необходимая работа для проверки качества продукции и обеспечения ее срока годности. Проверяемые предметы обычно включают влажность и количество бактериальных клеток. Количество колоний продукта должно быть ниже 30 / г. Патогенные бактерии не должны обнаруживаться.

(2) Быстрое замораживание. Поместите образец в морозильную камеру и заморозьте до -18 ° C.

(3) Выпечка. Вынуть материал, выложить на противень и отправить в духовку. (Вверх и вниз огонь, запекать при 150 ℃ в течение 5 минут, затем повернуть до 130 ℃ в течение 10 минут). Смазать подготовленный мед водой консервы и снова отправить в духовку (огонь, 130 ℃, 5 мин). Выньте его, накройте слоем смазанной жиром бумаги, переверните противень, смажьте медовой водой и, наконец, отправьте в духовку (вверх и вниз огонь, 130 ℃, 20 минут можно вынуть из духовки). Нарежьте жареное мясо прямоугольной формы.


Время публикации: ноя-28-2020