• 1

Новости

Используя белок соевых бобов, рафинированный порошок конжака, протеиновый порошок и растительное масло в качестве основного сырья, структурные характеристики каждого компонента используются для замены мяса животных и тестирования технологии обработки вегетарианского мяса и ветчины.

Основная формула

Белок соевых тканей 10, ледяная вода 24, растительное масло 7,5, порошок конжака 1,2, протеиновый порошок 3, модифицированный крахмал 1,8, поваренная соль 0,9, белый сахар 0,4, глутамат натрия 0,14, I + G 0,1, вегетарианский ароматизатор 0,15, сывороточный белок 0,6, Порошок соевого соуса 0,6, карамельный краситель 0,09, TBHQ 0,03.

2

Производственный процесс

Тканевый белок сои → добавить воду для регидратации → обезвожить → сделать шелковистой → охладить → сохранить

Добавить вспомогательные материалы в ледяную воду → перемешать и эмульгировать → добавить протеиновый шелк соевой ткани → высокоскоростное перемешивание → клизма → приготовление (стерилизация) → обнаружение → готовый продукт → хранение

Рабочие точки

1. Регидратация: добавьте воду, чтобы белок соевой ткани впитал воду и увлажнил его, и регидратировал.В течение этого времени ручное перемешивание может сократить время регидратации.

2. Дегидратация: после регидратации белок ткани сои обезвоживается в специальной машине для обезвоживания, и может сохраняться только надлежащая связывающая вода.Обычно контролируемое содержание воды составляет от 20% до 23%.Температура белка ткани сои после дегидратации обычно не превышает 25°С, что определяется температурой воды, используемой при регидратации. 

3. Шелкование: кусочки обезвоженного белка ткани сои скручиваются в волокнистые нити на вегетарианской машине для скручивания мяса;его требуется вовремя охлаждать до комнатной температуры во избежание запаха и порчи белка при высокой температуре, что отрицательно скажется на качестве конечного продукта.

4. Смешивание: Смешайте вспомогательные материалы, такие как порошок конжака, эмульгатор и т. д., вместе с растительным маслом в ледяной воде и эмульгируйте при перемешивании на средних оборотах.После равномерного эмульгирования положите протеиновый шелк из соевых бобов и перемешайте на высокой скорости в течение 15-20 минут.

5. Клизма: выберите подходящий корпус и поместите его в машину для клизмы, сделайте клизму со смешанной вязкой начинкой в ​​​​соответствии с установленными спецификациями.

6. Приготовление (стерилизация): готовьте ветчину при температуре 98 ℃ в течение примерно 25 минут, подходит для хранения в холодильнике.Его можно стерилизовать при 135 ℃ в течение примерно 10 минут и хранить при комнатной температуре.Вышеупомянутые характеристики продукта составляют 45 г ~ 50 г / полоска, вес продукта увеличивается, время приготовления должно быть увеличено.

7. Тестирование: Гигиенический контроль является необходимой работой для квалификации продуктов и обеспечения их срока годности.Объекты, подлежащие тестированию, обычно включают влажность и количество бактериальных клеток.Количество колоний продукта должно быть ниже 30/г.Патогенные бактерии не должны быть обнаружены.

(2) Быстрое замораживание.Поместите образец в морозильную камеру и заморозьте до -18 ° C.

(3) Выпечка.Достаньте материал, поместите его в противень и отправьте в духовку.(Огонь вверх и вниз, жарить при 150 ℃ в течение 5 минут, затем перевернуть на 130 ℃ на 10 минут).Готовым медом смажьте водой консервированное мясо и снова отправьте в духовку (вверх-вниз, 130℃, 5мин).Достать, накрыть слоем смазанной маслом бумаги, перевернуть на противень, смазать медовой водой и, наконец, отправить в духовку (вверх-вниз, 130 ℃, 20 минут можно без духовки).Нарезать обжаренное мясо прямоугольной формы.


Время публикации: 28 ноября 2020 г.