Новости

В производственной линии пищевой промышленности очень важна высокотемпературная стерилизация.Основной целью стерилизации является Bacillus botulinum, которая может вырабатывать токсины, наносящие смертельный вред человеческому организму.Это термостойкие анаэробные бактерии, которые могут подвергаться воздействию температуры 121°C.Он потеряет свою биологическую активность в течение трех минут и потеряет свою биологическую активность в окружающей среде при 100°C в течение примерно 6 часов.Конечно, чем выше температура, тем короче время выживания бактерий.Согласно научным исследованиям, стерилизация лучше всего подходит при температуре 121 ℃.В настоящее время упаковка обладает хорошей термостойкостью, а вкус пищи относительно хорош.При стерилизации при 121°С значение F пищевого центра достигает 4, и B. botulinum в продуктах не будет обнаружен, что соответствует требованиям коммерческой стерильности.Поэтому, когда мы стерилизуем мясные продукты, температура обычно поддерживается на уровне около 121°C.Слишком высокая температура неблагоприятно повлияет на вкус пищи!

Метод стерилизации

1. Циркуляционная стерилизация горячей водой:

Во время стерилизации вся еда в кастрюле замачивается в горячей воде, и таким образом распределение тепла более равномерное.

2. Стерилизация паром:

После того, как еда помещена в кастрюлю, вода не добавляется сначала, а сразу в пар для нагрева.Поскольку в процессе стерилизации в кастрюле в воздухе остаются холодные участки, распределение тепла таким образом не самое равномерное.

3. Стерилизация распылением воды:

В этом методе используются форсунки или распылительные трубки для распыления горячей воды на продукты.Процесс стерилизации заключается в распылении горячей воды в форме тумана на поверхность пищи через форсунки, установленные с обеих сторон или сверху стерилизатора.Не только однородная температура и отсутствие мертвых зон, но и высокая скорость нагрева и охлаждения, что позволяет всесторонне, быстро и стабильно стерилизовать продукты в кастрюле, что особенно подходит для стерилизации продуктов в мягкой упаковке.

4. Стерилизация водяным паром:

Этот метод стерилизации был введен во Франции.Он умело сочетает в себе паровой тип и тип водяного душа.Небольшое количество воды добавляется в горшок для обеспечения циркуляционного распыления.Пар поступает в страну напрямую, что действительно обеспечивает краткосрочную высокую эффективность, энергосбережение и защиту окружающей среды, а также подходит для специальных продуктов.О стерилизации.

Меры предосторожности

Высокотемпературная стерилизация очень важна для предприятий пищевой промышленности.Он имеет следующие две характеристики:

1. Однократно: работа по высокотемпературной стерилизации должна быть завершена за один раз от начала до конца, без перерыва, и пища не может быть стерилизована повторно.
2. Абстракция эффекта стерилизации: стерилизованные продукты нельзя обнаружить невооруженным глазом, а тест на бактериальную культуру также занимает неделю, поэтому невозможно проверить эффект стерилизации каждой стерилизованной партии продуктов.
Исходя из вышеперечисленных характеристик, это требует от производителей:

1. Во-первых, мы должны преуспеть в гигиеническом единообразии всей цепочки обработки пищевых продуктов и обеспечить, чтобы начальное количество бактерий в каждом пакете с пищевыми продуктами перед расфасовкой было одинаковым, чтобы обеспечить эффективность установленной формулы стерилизации.
2. Второе требование состоит в том, чтобы иметь стерилизационное оборудование со стабильной производительностью и точным контролем температуры, а также применять установленную формулу стерилизации без сбоев и с минимальными ошибками, чтобы обеспечить стандарт и единообразие эффекта стерилизации.